△紫薯煮粥后变蓝开云体育，是变质了吗？

紫薯是餐桌上备受迎接的粗粮

但有破钞者发现

就怕辰紫薯煮熟会变蓝薯

致使用紫薯煮出来的粥亦然蓝色的

这是因为紫薯变质了

依然紫薯被不安全的化学因素混浊了

这么的紫薯粥还能喝吗

小编带您了解

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科普一下

紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一栽培死亡合物——花青素在起作用，这是一种当年征象，不管是变蓝的紫薯依然紫薯粥，齐不错省心食用。

花青素是一种黄酮类物资，动作水溶性色素粗拙存在于植物中，生果、蔬菜、花草的五颜六色大部分与这类色素联系。此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。它是一种多聚体，亦然花青素的前体，在酸性条目下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食品蒸煮后会出现形成粉色的情况，亦然因为产生了有色花青素。

△花青素粗拙存在于紫薯、葡萄、蓝莓、桑葚、紫甘蓝、茄子皮等植物中。

花青素会跟着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的神采。当处于酸性环境（pH<7）时，花青素会呈现红色；当处于碱性环境（ph>7）时，花青素会呈现蓝色；当环境是中性（pH=7）时，花青素会呈现紫色。

△花青素在不同pH环境中的神采。

有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，是以紫薯煮粥会变蓝。另外，不少东说念主煮粥时心爱放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝致使有些发绿，这么的紫薯粥亦然不错省心食用的。

#TIPS#

小贴士

若是认为蓝色的食品影响食欲开云体育，不错在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中庸，粗略班师用皎皎水煮粥，这么煮出来的粥会是当年神采。

植物花青素紫薯粥煮粥紫薯发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间就业。