10月15日，米其林无际发布2025版北京米其林指南。新版榜单共包括101家餐厅，鲁上鲁从米其林一星晋升为米其林二星。另外还有13家餐厅最新投入米其林指南专家庭，包括3家米其林一星餐厅，3家必比登推介开云体育，以及7家米其林指南入选餐厅。发布会时间，米其林为4位餐饮专科东说念主才颁出3项个东说念主大奖——米其林指南年青厨师奖、侍酒师奖和管事奖。
“千百年来，北京的好意思食里既有古都的传统，又有南北的谐和。从无东说念主不爱的北京烤鸭到考究谨防的官府菜，‘食在北京’吃的是烹饪艺术，赏的是东说念主文古今。频年来，米其林指南评审员格外运气地见证了北京的好意思食传承在现代的灿烂演化。当传统拥抱前锋、立异焕活经典，五湖四海的门客无不期待一尝究竟。”米其林指南外洋总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上暗示，“本年，北京米其林指南的榜单抓续精彩，收录几许新开业餐厅，其中更罕有家一举摘星，印证了北京餐饮团队的韧性、创意与热忱。从传统所在菜肴到新锐餐饮体验，这些新开业的餐厅共同展现了北京饮食的多元，彰显了北京行为好意思食中心的罕见地位。北京的餐饮市集也曾充满活力、远景可期。勇猛颠覆的新餐厅、相沿传统的老时刻，和滔滔上前的新念念潮都让咱们对翌日充满期待。”
鲁上鲁晋级米其林二星，3家餐厅平直登榜米其林一星名单
2025版北京米其林指南中，尤为引东说念主防护标鲁上鲁餐厅，凭借优质食材、出色的鲁菜烹饪本事和清醒水准，得到评审员一致招供，晋升为米其林二星。此外，还有三家餐厅初度登榜，即得到米其林一星细则，它们是现代法餐厅黑天鹅、前锋欧陆菜馆The Georg和粤菜餐厅龙庭。此外，多家餐厅抓续得到星级细则，包括24家米其林一星餐厅，3家米其林二星餐厅（京季、京兆尹和屋里厢），以及2家米其林三星餐厅潮上潮 (向阳)和新荣记 (新源南路)。
鲁上鲁
鲁菜
2025北京新晋米其林二星
以供应鲁菜为主，餐厅的菜单包含孔府菜和胶东海产，精于海参菜式。厨师长王浩全来自烟台，对当地食材了如指掌，会提前为来宾订制菜单，充分诓骗每天外运到店的崭新食材。其中，烤鸭鱼子酱山东煎饼谐和京菜与鲁菜的特质。
黑天鹅
前锋法国菜
2025北京新上榜米其林一星
餐厅正对好意思如瑶池的湖泊，时有天鹅畅游其中，与岸上的登科园林相映澄净。用餐环境纯白优雅，守密和餐具相似以天鹅为缱绻元素。法国主厨Vianney Massot 以传统规范烹饪技巧联接中国食材，带来焕然一新的现代法餐。保举低温烤制的野生多宝鱼，肉质紧实多汁，搭配的两款酱汁鲜味淋漓。藏酒丰富，不妨请侍酒师保举搭餐酒饮。
The Georg
前锋欧陆菜
2025北京新上榜米其林一星
餐厅于2023年开业，毗邻故宫，占地三层，收受优雅的白色守密，并以画作和绿植妆点空间，营造北欧勤俭立场。午餐主要提供单点菜单，当中的怒放式三明治别具北欧特质。晚市仅提供套餐，菜式左证季节变化，包罗天下各地的优质海鲜和肉类，当中不乏收受腌制及烟熏技巧制作的餐点。
龙庭
粤菜
2025北京新上榜米其林一星
装修立场受《红楼梦》启发，带有中国传统文化的韵致。主厨谭仕业来自广东湛江，领有丰富粤菜教训。菜单蚁合湛江特产景色，如安铺炖鳘肚、菠萝木碳烧黑毛猪，其中湛江式炒龙虾选用产自当地的青龙虾，加入沙姜碎和豆豉一同爆炒，具特有辛香。餐后不妨来一份流罗酥和自制豆腐花，前者加入菠萝蜜，内馅香甜顺滑。
此外，京兆尹餐厅团队因其在可抓续发展领域所作念出的超过努力，确立了行业标杆，不竭得到米其林绿星嘉奖。米其林绿星评级旨在赏赐可抓续好意思食方面的典范餐厅。
4家餐厅初度投入必比登推介榜单
在畴昔一年中，米其林评审员也抓续在京城街头巷尾中搜寻可口且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。本年的榜单更印证了北京餐饮市集的特有地位：丰富各种的饮食文化在此融汇，令好意思食意思意思者们漫游城中，便可尝尽东西南朔味。
花开素食 (东城)
素食
来自四川的素食物牌，这是其在北京开设的首店，占地三层，包括大厅、包间和饮宴厅，门前放了一尊不雅音像，总共空间色彩高雅，加上实足的采光，嗅觉宁谧当然。提供含蛋类和奶类的新派素食，联接西法烹饪本事，口味年青、新颖。不妨以酸辣开胃的炝拌海笋叫醒味蕾。除了祯祥三宝，素鸡也值得一试。
红蕃茄 (玉渊潭南路)
鄂菜
餐厅开业近三十载，行为总店，这里以包房为主。厨师团队大多来自湖北，每天从当地送来食材，确保崭新。菜品以河鲜和蔬菜为特质，辣度稍为疏导，并标示在菜单上。保举番茄江团，其汤汁微辣带酸，与嫩滑的鱼肉搭配在总共，十分下饭。菜单左证二十四骨气变更，如在夏日到访，不妨试试坦白鲜甜的清炒嫩莲子。
京华楼
京菜
餐厅致力传承八大楼的考究烹饪，重现老北京的庄馆菜。菜单丰富，包括作念法繁复的手工菜，举例熏鱼儿将猪头肉先卤后熏，再切成薄片，进口油润缜密，烟熏滋味恰到自制。油爆双脆将猪肚尖和鸡胗都煮得爽口弹脆，也十分保举。餐厅也提供玫瑰豆蓉酥、豌豆糕等传统手工糕点。室内守密相沿魄力，提议提前订座。
钟餐厅
淮扬菜
小店驻足于大杂院内，由来自扬州的钟师父开设。他兼任点菜和烹饪两职，提供纯正淮扬菜和面食，菜式均现点现作念，本帮响油鳝糊口感滑嫩、甜香迷东说念主，值得一试。江南凉菜聘请丰富，其中糟卤拼颇有特质，毛豆、鲜虾、鸭舌和鲍鱼不仅爽口，且带着高雅的香糟味。另有定制的绍兴黄酒，十分稳当佐餐。
除此以外，新版榜单上还录入了47家米其林指南入选餐厅，遮盖近20种烹饪立场。其中7家呈现7种烹饪立场的餐厅初度出现时指南中，包括潮州菜馆潮上潮 (西城)，代表闽菜的福建菜馆、淮扬菜的淮香国色、徽菜梦都会，以及东北菜馆俏东北、川菜馆荣袍和粤菜馆粤界 (启阳路)。
4位行业精英得到个东说念主大奖
米其林指南在发掘当地好意思食的同期，也着意不雅察活跃在北京餐饮业中的超过东说念主才。本次发布会上，4位行业精英得到米其林颁出三项个东说念主奖项——年青厨师奖、侍酒师奖和管事奖。
来悛改上榜米其林一星黑天鹅餐厅的Vianney Massot先生得到本届北京米其林指南年青厨师奖。主厨Vianney Massot在巴黎著名的Epicure开动了他的管事活命，之后加入Joël Robuchon集团，并在其研发室使命了近10年。在此时间，他负责 Robuchon 全球餐厅的菜单设立和前期准备使命。尔后，他在新加坡开设了Vianney Massot餐厅。三年前，他开动筹画现代规范立场的黑天鹅餐厅。在北京生活了几年，主厨Vianney 对土产货食材有了深化的会通，并将时令中国元素融入其菜单中。他对烹饪充满关怀，但愿在北京展现精彩丰富的法国饮食，以创造超卓的好意思食体验。
本届北京米其林指南侍酒师奖得主冀娜女士来悛改晋米其林二星餐厅鲁上鲁。她是又名高等侍茶师，自餐厅开业以来一直是餐厅的珍摄成员，带来了联系各式茶叶和茶文化的丰富学问。滋长于北京的冀娜，对茶充满关怀，并可爱与他东说念主共享她的专科学问。她将技术技巧与蛮横的不雅察相联接，提供对茶叶历史、健康益处和市集价钱的见地。她抓有专科认证，并对团队进行茶水管事的培训，确保每位来宾都能享受到进程专科技术冲泡出来的茶饮体验。
另外一位来自鲁上鲁餐厅的侍酒师王文采先生，相似得到本届北京米其林指南侍酒师奖。他是一位教训丰富的侍酒师，专注于葡萄酒与鲁菜的搭配。他擅长考中原土葡萄酒，并探索土产货丰富的陈年葡萄酒的历史，以搭配甜点。除了占据餐厅酒单主要部分的山东葡萄酒外，王文采先生还致力于寻找更多原土啤酒以进步用餐体验。他对菜肴和葡萄酒都有无为的了解，密切关注侍酒温度和玻璃杯的聘请，并乐于花时期与来宾共享他的见地。
本届北京米其林指南管事奖得主程帅帅先生来悛改上榜米其林一星的The Georg餐厅。程帅帅先生来自山东济南，是领有8年餐饮行业从业教训的专科东说念主士。从酒店处理学院毕业后，他在天津四季酒店的餐厅使命了四年，在那处采用了全面的专科培训。在畴昔的四年里，他一直是 The Georg 团队的诚实成员，发挥出对好意思食和好意思酒的热烈关怀。他积极寻求响应以进步来宾体验，并将职责为己任。他会踊跃左证来宾的喜好疏导菜肴，通过宽裕念念考的定制化管事，有用地将新北欧风范先容给土产货门客。
2025年北京米其林指南共收录101家餐厅，其中包括：
2家米其林三星餐厅
4家米其林二星餐厅（1家新晋餐厅）
27家米其林一星餐厅(新上榜3家餐厅)
21家必比登推介餐厅(新上榜3家餐厅，1家转自米其林指南入选餐厅)
47家米其林指南入选餐厅(新上榜7家餐厅)
3项荒谬奖项：米其林指南年青厨师奖、侍酒师奖和管事奖